Menüvorschläge 5 Gänge

[Sarah_19]

Bitte postet hier Eure Fünf Gang Menü Vorschläge!

Kann ich dieses Menü so nehmen?

Gefüllte Tomaten mit Schafskäse

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Kartoffelsuppe mit Selerie und Speckwürfeln

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Lachs auf Gurken-Dill-Gemüse

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Sesam - Hänchen mit einer Variation von Gemüse

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Pana Cotta auf Rroter Grütze



Dazu fehlen mier jetzt nur noch die Weine!


Gruß Sarah

[Gast]

Ist Deine Vorspeise und die Kartoffelsuppe nicht etwas zu mächtig und dominant vor dem Lachs auf Dill-Gurken-Gemüse?

Wenn ich mir die Weine dazu Aussuchen müßte, wäre das zur Vorspeise ein kräftiger Ruländer aus Baden als Kabinett trocken, zum Lachs ein trockener Rivaner oder wenns nicht anders geht ein Riesling, ebenfalls Kabinett. Zum Hähnchen kann man einen Dornfelder - Weißherbst oder ein Müllerrebe - Weßherbst nahe halbtrocken geben, da das Sesam - Hähnchen wohl mild - nussig kommt, die Gemüse dürfen dabei auch keinen wuchtigen Einfluss haben. zum Dessert würde ich die Traube vom Hähnchen als Rotwein servieren.

[Heike]

Würde anstatt de Kartoffelsuppe eine klare Suppe nehmen.
Eine doppelte Kraftbrühe mit Gemüsejulienne oder Markklöschen z.B.

Wieviele Weine brauchst du denn dazu?

[DWagner]

Blattsalatbouquet mit rosa gebratener
Flugentenbrust und Preiselbeerschaum
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Klare Ochsenschleppsuppe
mit Gemüsewürfel und Sherry
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Pochiertes Lachsfilet in Rieslingsauce
mit Safranrisotto und Blattspinat
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Filetmedaillons an Estragon-Buttersauce
mit zartem Gemüse und Kartoffelsouffle
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Leichtes Topfen-Joghurtmousse
an marinierten Waldbeeren

[Heike]

Salatvariation mit Streifen
von der geräucherten Entenbrust
Baguette und Butter
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Trüffelconsommé
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gedünsteter Seeteufel auf Blattspinat
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Rehrücken mit Portweinsauce,
gefüllte Birne mit Preiselbeeren,
Rosenkohl, Rotkohl,
Kartoffelklöße
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Walnussparfait mit Zimtpflaumen

[Dockeros]

1.Gang (kalte Vorspeise) Broccolieterine marinierte Pilze dazu als Digestif ein Sherry Fino

2.Gang (Suppe) Rinderkraftbrühe

3.Gang (Zwischengericht) Riesengarnelen auf gedünsteten Fenschelstreifen Krebssoße, Safranreis dazu ein leichten Weißwein (Müller-Thurgau)

4.Gang (Hauptgericht) Hirschrücken in Wildrahmsoße Pfifferlinge Spätzle dazu ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder

5.Gang (Dessert) Eisvariante aller Pfirsich Melba als Digestif ein Underberg oder ein Korn oder Espresso oder oder oder

so was sagt ihr dazu

[DWagner]

1.Gang
Wieso ein Digestif? Ist das essen hier schon vorbei?

sonst sehr lecker. wann bringst du es uns vorbei   lecker

[Dockeros]

ach das das ist großer schreibfehler , ich weiß der könnte entscheidend seien. Natürlich Aperitif

[DWagner]

5.Gang

Gemüsecoctail
auf Kürbisdressing
mit Walnüssen
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Bauernsuppe
mit Petersilie und Croutons
**
Gefüllte Champignonköpfe
mit Schinken und Speckstreifen
**
Hasenrücken
an Preiselbeersauce
mit gedünsteten Pfifferlingen
und jungen Kartoffeln
**
Apfel van Dyk
mit Vanilleeis
und Johannisbeergelee


4.Gang
Essenz von der Kirschtomate
mit Gemüserauten und Kalbfleischklößchen
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Roulade von Limandes und Meeresfrüchten in der Jakobsmuschel
mit Schnittlauchsauce und Nußrisotto
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Gebratene Maispoularde
mit Pimentosauce, gratiniertem Zwiebellauch
Fingermöhrchen, jungem Kohlrabi und hausgemachten Vollkornnudeln
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Variation vom Quark
( Parfait, Creme, Soufflé und Küchlein )
mit Zitronen-Joghurt-Dickmilchsauce

[rwittig]

Die Menüvorschläge sind wirklich gut. Aber ich möchte alle, die jetzt prakt.Prüfung haben daran erinnern sich nicht nur ein komplettes Menü einzuprägen.

Ich selbst bin in einem Prüfungsausschuß und bei uns ist es so, dass bestimmte vorgaben zu dem Menü gemacht werden, z.B. Jahreszeit, Anlaß etc.

Bei meiner eigenen Abschlußprüfungen war es sogar so, dass Komponenten für bestimmte Gänge vorgegegben waren.

Daher mein Tipp für alle: prägt euch verschiedene einzelne Gänge mit entsprechenden Variationsmöglichkeiten ein, ebenso Weine die man zu mehreren Sachen kombinieren kann. Ich bin damit sher gut gefahren.

Ich drücke euch allen ganz fest die Daumen!!!

[florian]

Nein das würde ich so nicht machen........ !!!!

1.Womit ist die Tomate gefüllt ( Mit Schafskäse ? ) Dann Fachlich Falsch aufgeschrieben
2.Die Kartoffelsuppe ist gebunden ( Danach bin ich Satt) Gebundene Suppen in einem 5 Gang Menü nach möglichkeit vermeiden !!!!
3.Es soll in der Menüreinfolge immer eine Steigerung geben !!! Nicht Lachs und dann ein Sesam Hänchen.

Als Wein bei Hellen Speisen immer einen weißen Wein...... Und wenn du nichts findest Ein Silvaner geht fast immer

Gruß

Florian

[Holger Hartmann]

Während der Prüfungsvorbereitung oder während der Prüfung wird man nach so manchen Menüs zu den verschiedensten Themen, Anlässen und Jahreszeiten gefragt...oft mit dazu korrespondierenden Weinen und Getränken.

Hier wollen wir Euch eine Chance geben, Eure gesammelten Menüs zu posten, am besten mit Themenangabe und den passenden Weinen.

[Holger Hartmann]

Anlass: Erntedankfest
Erstellt: 1. Lehrjahr

Gemüsecoctail
auf Kürbisdressing
mit Walnüssen
**
Bauernsuppe
mit Petersilie und Croutons
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Gefüllte Champignonköpfe
mit Schinken und Speckstreifen
**
Hasenrücken
an Preiselbeersauce
mit gedünsteten Pfifferlingen
und jungen Kartoffeln
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Apfel van Dyk
mit Vanilleeis
und Johannisbeergelee

Aperitifempfehlung: Cidre

Weinempfehlung: 1999er Dornfelder Rotwein

[Holger Hartmann]

Anlass: Vegetarisches Menü
Erstellt: 1. Lehrjahr

Kerbelschaumsuppe
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Rotes Paprikamousse
auf Sauce von einer grünen Paprika
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Bebackene Reisorangen
mit Tomatensauce
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Mangosorbet
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Kartoffel - Paprika - Goulasch
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Baumkuchenschnitten
mit Kiwi und Weinschaum

[DWagner]

Blattsalatbouquet mit rosa gebratener
Flugentenbrust und Preiselbeerschaum
***
Klare Ochsenschleppsuppe
mit Gemüsewürfel und Sherry
***
Pochiertes Lachsfilet in Rieslingsauce
mit Safranrisotto und Blattspinat
***
Filetmedaillons an Estragon-Buttersauce
mit zartem Gemüse und Kartoffelsouffle
***
Leichtes Topfen-Joghurtmousse
an marinierten Waldbeeren