Menüvorschläge 3 Gänge

[katfree]

Hallo,

ich brauche ein leichtes 3-Gang Menü zu einem Mittagessen einer Tagung ( für die komlpexe Prüfung)

hatte mir eine Suppe mit Blumenkohl;
eine Hauptgang mit Putenschnitzel eine Soße ohne Rahm, mit Petersilienkartoffeln dazu Salat;
Dessert: Pistazien Panna Cotta mit Pfirsich und Himbeeren
vorgestellt

Mir fehlt leider so die Ideen wie genau
Vielleicht weiß jemand etwas anderes, darf aber nicht so anspruchsvoll sein, da es in einem Rahmen von € 20 liegen muss.

Im Voraus besten Dank an Euch
Katharina

[Holger Hartmann]

Aus dem Panna Cotta kann man doch schon was machen, zB einen Napoleon ( gestapelt ) aus Vanille Panna Cotta und Mandel Baiser Crisps, dazu vielleicht ein Früchtekompott zB Blaubeer und gehackte Pistachios.

Für den Blumenkohl würde ich eine Art Cappuccino empfehlen, eine Blumenkohlsuppe ( kann man locker ohne Creme machen, was das ganze auch recht leicht hält ), oben drüber einen Milchschaum und vielleicht ne kleine Deko, zB ein geriebener Trüffel oder etwas günstiger Petersilienblatt.

[kuechenfee62]

Bitte postet hier Eure Drei Gang Menü Vorschläge!

Hallo soll mit Rinderbug , Schwarzwurzel, Petersilienwurzel, Birne , Halbbitterkuvertüre  und 3 Gemüsebeilagen ein Menü aufstellen , dazu dürfen wir noch Lauch , Sellerie, Karotten ,Brokkoli, Teltower Rübchen , Zwiebeln , Küchenkräuter,Butter , Eier,Sahne, Rotwein,Weißwein, Knoblauch , Zitrone , Dörrfleisch, Tomaten, Tomatenmark , Kartoffeln, Milch , Joghurt ,Ochsenschwanz und Geflügelbrühe benutzen, wer kann mir helfen
Danke

[GSchuster]

ich möchte folgendes Menü zur Diskusion stellen

Süppchen - Duo von Petersilienwurzel und Karotte
                               ***
Tranchen vom geschmorten Rinderbug am Rotweinsößle, an glacierten Teltower Rübchen, Mandel - Brokkoi und Schwarzwurzel
dazu servieren wir Kartoffel-Lauch-Plätzchen
                               ***
Birne im Halbbitterkvertüremantel an Joghurtnocken mit Wiener Gebäck (Sandgebäck)

[kuechenfee62]

Das wünsche ich Dir und allen Hogascoutern :xmas2:

Möchte mich noch mal bedanken , habe Cappuccino von Petersiliensuppe als Vorspiese

Rinderbug auf Gemüsebett mit Kartoffel Lauch Türmchen

Desertvariation von gedünsteter Birne mit Joghurtmousse und Schokolade zur Prüfung gekocht

Habe die Prüfung bestanden, bedanke mich noch mal ganz lieb bei den Helfern

Janny

[spike_501]

Geraücherte Gänsebrust mit Feldsalat und Kartoffeldressing
************
Zanderfilet auf Champagnersauce mit glacierten Zuckerschotten und basmatireis
************
Himmbeermousse auf einem spiegel von Grand Maniert - Vanilliesauce ausgarniert mit früchten

[Holger Hartmann]

Na klar! Und nicht nur zusammenstellen, sondern auch kochen! Morgen nehm ich mir mal wieder die Zeit zum "fancy cooking"

Und hier das Menü, das ich koche:

Amuse Bouche
Räucherforellentartar an einem kleinen Salat

Pak Choy à la crème
mit geschwenkten Austernpilzen

Lachsbonbon im Brikteig
über Frühlingszwiebeln
mit getrockneten Tomaten, Creme Polenta
und einem Weißweinschaum

Cointreau Parfait
an Orangenspalten

Als Aperitif: Sekt

Als Wein hab ich einen 2002er Chablis, Boviers et Fils ausgesucht ( ca 10 Euro )

[mvwein]

Na denn fröhliches Kochen.
Den Chablis würde ich nicht empfehlen. Er ist zu jung und hat wohl kaum im Holz gelegen. Der Chablis wird zu Säurehaltig sein und die buttrigen Noten ,die er brauch um gegen das Hauptgericht angehen zu können, lässt er vermissen.
Aber du willst ja keinen Preis mit deinem Menü gewinnen sondern nur lecker Kochen und speisen.
Und dafür GUTEN APPETIT!!!

[MichaelSchultz]

ja irgendwie wollte er deine Weinempfehlung nicht ....

[Holger Hartmann]

Na denn fröhliches Kochen.
Den Chablis würde ich nicht empfehlen. Er ist zu jung und hat wohl kaum im Holz gelegen. Der Chablis wird zu Säurehaltig sein und die buttrigen Noten ,die er brauch um gegen das Hauptgericht angehen zu können, lässt er vermissen.
Aber du willst ja keinen Preis mit deinem Menü gewinnen sondern nur lecker Kochen und speisen.
Und dafür GUTEN APPETIT!!!

Hab deine Empfehlungen nicht finden können.
Vielleicht auch ein Chardonnay oder so? Wie alt sollte der Wein sein?

[MichaelSchultz]

1.Gang: Deutschland: Weissburgunder Spätlese trocken aus der Pfalz
            Frankreich: Pouilly Fuisse aus dem Burgund
            Italien:      Franciacorta bianco aus der Lombardei
2.Gang: Schweiz:   Petite Arvine aus der Schweiz
            Deutschland: Trollinger QBA trocken
            Frankreich: Chardonnay aus dem Barrique aus dem Burgund
3.Gang: Frankreich: Sauternes oder Jurancon Moelleux aus der Gasgone
            Schweiz: Marsanne blanche fletri aus dem Wallis.

[mvwein]

Danke fürs reinstellen Michael!
Dachte es soll geheim bleiben, deshalb hab ich nix weiter dazu gesagt.
Gruß Torsten

[Holger Hartmann]

1.Gang: Deutschland: Weissburgunder Spätlese trocken aus der Pfalz
            Frankreich: Pouilly Fuisse aus dem Burgund
            Italien:      Franciacorta bianco aus der Lombardei
2.Gang: Schweiz:   Petite Arvine aus der Schweiz
            Deutschland: Trollinger QBA trocken
            Frankreich: Chardonnay aus dem Barrique aus dem Burgund
3.Gang: Frankreich: Sauternes oder Jurancon Moelleux aus der Gasgone
            Schweiz: Marsanne blanche fletri aus dem Wallis.

Hab auf dem Heimweg noch einen Chardonnay Barrique entdeckt, zwar nur einen Österreicher (Schloss Esterhazy, Eisenstadt), war aber trotzdem sehr lecker. War ein 2003er und wir fanden ihn sehr fruchtig, spritzig und leicht! Hat auch super zum Lachs gepasst! Apropos Lachs, das Menü war auch supi! Fotos gibts demnächst!

[mvwein]

Na das ist doch die Hauptsache das alles geklappt hat und das es euch geschmeckt hat.
Na dann aufs nächste Menü!!!

[Holger Hartmann]

Na das ist doch die Hauptsache das alles geklappt hat und das es euch geschmeckt hat.
Na dann aufs nächste Menü!!!

Gibbet gleich heute.....arabisch! Dieses mal koche aber nicht ich!