Hilfe Hilfe bei der korekkten Menü-reihenfolge....

[Hazine84]

brauch dringend eure hilfe ......bis Montag 02.november

Könnt ihr mir bitte dringend helfen ,ob mein erstelltes menü richtig ist (thema herbst/winter) ob es so in der prüfung geht... und mir die dazu passende weine nennen.



1. Menü

Geräucherte Entenbrust auf marinierten Linsen an kleinen Salatbouquet
                                 +++++++++++
Wolfsbarsch auf Nudelnest mit Safranschaum
                                  +++++++++++
Sorbet mit grünem Apfel und feinem Sekt aufgefüllt
                                   ++++++++++
Kalbsmedaillon in Waldpilzsoße mit glacierten Karotten und Spätzle
                                   ++++++++++
Hausmacher Rosinen- Quarkstrudel

[/b]

kann man das auch als hochtzeitsmenü verwenden...



2. Menü

Salatvariation mit Streifen von der geräucherten Entenbrust
                          +++++++++
Trüffelconsomme
                         +++++++++
gedünsteter Seeteufel auf Blattspinat
                          +++++++++
Rehrücken mit Portweinsauce dazu gefüllte Birne mit Preiselbeeren,
Rosenkohl,Rotkohl und Kartoffelklöße
                          ++++++++++
Walnussparfait mit Zimtpflaumen

[/b]

[GastroService]

Zu Menü 1:
Wenn die Vorspeise nicht zu geschmacksintensiv (Linsen) ist kannst Du einen Rosé oder Weißherbst im Kabinettbereich geben.
Zum Wolfsbarsch kannst Du einen leichte Grauburgunder im Kabinettbereich geben.
Müssen zum Hauptgang Spätzle gegeben werden, oder kannst Du auch z. B. pommes Daufin dazu geben und die Sauce nur napieren (Kalbsmedaillon mit Waldpilzen an glacierten Karotten und ........
Dazu kannst Du einen trockenen Dornfelder im Spätlesebereich geben
Zum Dessert kannst Du eine halbtrockene BA oder TBA aus Kerner oder wenns fruchtiger sein soll, auch aus Gewürztraminer
Menü 2:
Hier kannst Du die Weine der Vorspeisen und Dessert übernehmen.
Beim Hauptgang würde ich mich für Rosenkohl oder Rotkohl entscheiden. Der Wein könnte ein Spätburgunder, oder ein Lemberger als trockene Spätlese oder Auslese sein.
Meine Vorschläge stelle ich gterne zur Diskussion.
Gruß
Günter

[Hazine84]

danke dir vielmals für die info ......ist meine menü zusammen stellungh einigermaßen gut ?


mit den weinen hast du mir sehr geholfen ....

[Hazine84]

kannst du mir auch bei diesem menü weiter helfen mit den passenden weinen bitte ...wäre dir sehr dankbar...

Sommer menü

Feldsalat mit Balsamico
und gerösteten Pinienkernen

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Erdbeersorbet mit Champagner

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Honigmelone mit Serranoschinken

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Gebratene Perlhuhnbrust mit Currysauce
geschmolzenen Tomaten und Kartoffelgratin

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Vanille-Krokant-Parfait
mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout