Menüvorschläge 4 Gänge

[Holger Hartmann]

Bitte postet hier Eure Vier Gang Menü Vorschläge!

Zwar nur ein Viergang-Menü, aber mit Sicherheit noch erweiterbar, zB durch eine Kalte Vorspeise ( vor dem ersten Gang ) oder einem Käsegang ( vorm Dessert ).

Mit diesem Menü sind wir im März 2003 für das Team LK Cuxhaven bei den Niedersächsischen Jugendmeisterschaften angetreten.

Essenz von der Kirschtomate
mit Gemüserauten und Kalbfleischklößchen
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Roulade von Limandes und Meeresfrüchten in der Jakobsmuschel
mit Schnittlauchsauce und Nußrisotto
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Gebratene Maispoularde
mit Pimentosauce, gratiniertem Zwiebellauch
Fingermöhrchen, jungem Kohlrabi und hausgemachten Vollkornnudeln
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Variation vom Quark
( Parfait, Creme, Soufflé und Küchlein )
mit Zitronen-Joghurt-Dickmilchsauce

Holger

[lavazza]

Mozarellasalat
mit Tomaten und Basilikum, dazu Weißbrot
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"Tagliatelli ai funghi"
dünne Bandnudeln in Pilz-Sahnesauce
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"Saltimbocca alla romana"
- Kalbsschnitzelchen mit Schinken und Salbei
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Tirami Sù
mit hausgemachtem Mandeleis und Sauerkirschen
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[lavazza]

Terrine von Lachs, Heilbutt und Surimi
mit feiner Cocktailsauce, kleinem Salat und Weißbrot
*
Kartoffel-Kressesuppe mit Hummer
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Fasanenbrust "Winzerin Art", gefüllt,
mit Weintrauben, Rieslingkraut und Sahnepüree
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Apfelstrudel
mit Vanilleeis und Sahne

[campinaas]

                                             Melonenschiffchen mit Parmerschinken
                                                              Tost und Butter             
                                             
                                                                    ****

                                                      Rinderkraftbrühe mit
                                                            mit Eierstich

                                                                   ****

                                            Schweinemedallions nach Wilderer Art
                                               mit geschmorten Pfifferlingen an
                                             Rosmarinsoße und Herzoginkartoffeln

                                                                  *******

                                                  Hausgemachte Beerengrütze
                                                          mit Vanillesoße

[campinaas]

Mousse von Spitzmorcheln mit
Basilikumsauce

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Gemüsesuppe mit Sellerie
Karotten und
Lauchjulienne

   ****

Pochierter Steinbutt auf Brunnenkressesauce
mit Zuckerschoten und Schloßkartoffeln

   ****

Roteapelcrem im Schockoladentartellete
mit Vanillesoße

[Fakirsassistentin]

Hallo Ihr Lieben

ich hoffe ihr könnt mir ein wenig weiter helfen, denn ich benötige 4Gang Menüs für jede Saison! Und Bei jeder Saison ein 4Gang Damen Essen
Sowie ein 4Gang Jagdmenü und 4Gang Italienisches Menü!!
Habe bald meine Abschlußprüfung , doch viel zu wenig Zeit zum lernen !! Und mit den Menüs haut noch nit so gut hin bei mir!!!!!!!

Danke für eure Hilfe!!!  flower

[S_Jobst]

Frühling:
Graved Lachs auf Roter Bete mit Kräutersauerrahm

Festagssuppe mit dreierlei Einlagen ( Gemüsejuilenne, Maultaschen und Grießnockerl)

Glaciertes Karee vom Osterlamm Mit Gemüse Cous-Cous, Ratatui und Rosmarinsoße

Rharbarber- Bines mit Rumsahne und Tonkabohneneis

[S_Jobst]

Italienisches Menü:

Antipastiteller

Klare Gemüsesuppe

picatta Millanese

Tiramisu

[S_Jobst]

Jagdmenü:

Gebratener Saibling mit Sauerrahm und Salatbouquet

Klare Fasanenesenz mit Pillzstrudel

Rehrücken mit Semmelknödel und Preiselbeer-Pfeffersoße

Topfenmousse mit Walderdbeeren

[S_Jobst]

Wintermenü:

Winterliche Salate Mit poschiertem ei und sesam-Vinaigrette

gebratene Jakobsmuschel Petersilienschaum und Alba-Trüffel Scheibe

Gänsekeule mit Kartoffelklösen und Blaukraut

Lauwarmer Schokoladenbisquit mit Apfel-Zimt Eis

[S_Jobst]

Sommermenü:

Edelkrebse auf Geeister Tomatensuppe und Kräutersauerrahm

Steinbutt auf Zitrusfruchtrisotto

Kalbsfilet auf Provance Gemüse und Kräutersoße

Erdbeerparfait im Hippenkörbchen und Schokoladeneis

[Fakirsassistentin]

Hi S.Jobst

ich danke dir für die Menüvorschläge, dies hat mir schon mal ein wenig weiter geholfen!!

Liebe Grüße

Nicole

[MichaelSchultz]

achtet bei den Menüs bitte auf die richtige Reihenfolge!

1. Hauptmaterial (Namensgebende Speise) mit Garnitur und Soße, 2. Warmen Gemüsebeilage, 3. Sättigungsbeilage, 4. Salat.

Bsp. Rehrücken an Preiselbeer - Pfeffersoße und Semmelknödeln

Kalbsfilet an Kräutersoße auf provencealischen Gemüse

[Fakirsassistentin]

Guten Morgen Michael

danke für den Hinweis, das ist das einzigste was ich zu 100 % behersche!! 

Die Reihenfolge muß ich zur Zeit jeden Tag bei uns im Betrieb beachten!! Sitze zur Zeit im Veranstaltungsbüro!!!

Ich setze später mal die Menüs, die ich bis jetzt geschrieben habe hier hinein.

Bitte um kurzes drüber lesen und evt. Korrektur!! Ich danke euch allen schon mal im Voraus!!!


Liebe Grüße

 

[MichaelSchultz]

mach mal, wir helfen gern